奥利奥戚风（后蛋法）

作者： Dweeb

戚风最加分的地方在于百搭，发挥奇思妙想加各种喜欢的味道进去都会有惊喜，而做法大同小异。仅此记录最适合我的烤箱的六寸戚风方子～ 编辑于2020.3.11，今天做了酸奶底的戚风胚，做了肉松蛋糕，顺便补一下图。图中是40g酸奶代替的牛奶（用酸奶的话蛋黄糊中不用额外加糖了），所以一开始看起来稠一点，做到后面就一样了。

用料

• 鸡蛋 3个（小）/2个（大）
• 牛奶 32克
• 食用油 28克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖（蛋黄） 15克
• 白砂糖（蛋清） 35克
• 奥利奥饼干 5块

奥利奥戚风（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

奥利奥饼干放进保鲜袋敲碎，越碎越好。或者直接用奥利奥碎。同理如果想做其他的口味可以准备其他的碎碎，比如坚果，芝麻等。

步骤 2

准备一个碗，称量32g牛奶，牛奶也可以替换成椰汁，或者任何拿铁。再放入28g植物油，建议用没有特殊气味的油。疯狂抽打乳化。再加入15g白砂糖搅拌均匀。图中是乳化后的。

步骤 3

筛入50g低筋面粉，或普通小麦粉和玉米淀粉按照4:1混合共50g。当然直接用50g普通面粉问题也不大。Z字型混合均匀。不要过度搅拌以至面粉起筋。

步骤 4

准备一个无水无油的干净盆。分离3个鸡蛋，将蛋清放到盆中备用。蛋黄直接放入之前乳化好的碗中，Z字型搅拌均匀。

步骤 5

烤箱预热135摄氏度。称量35g白砂糖备用。电动打蛋器高速打蛋清至有较多鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。继续高速打至有细腻的泡泡，再加入1/3白砂糖。继续高速打至有纹路，倒入剩下的白砂糖。中速继续打至介于湿性发泡和中性发泡之间（提起打到头尖尖只有一点点弯）。

步骤 6

取1/3打发后蛋清到蛋黄糊中，快速翻拌均匀。再倒回蛋白中，翻拌均匀。加入奥利奥碎，翻拌均匀。图中是做的酸奶蛋糕，没有拌奥利奥。

步骤 7

从高处倒入蛋糕模具中。全部倒入后将模具震5下。放入烤箱中下层135摄氏度烤50分钟。中途不要开烤箱门。具体时间以顶部稍稍回落后10分钟为准。图中大概6-7分满烤出来比较合适。

步骤 8

时间到后马上取出，震一下，倒扣在两个碗中间（一左一右把模具架起来）。不建议用网架。

步骤 9

等降温后翻过来，左手扶住模具，右手轻轻沿着边边往内侧扣压，使侧边和模具分离。再倒过来，用力按底部，整个就脱下来了。再做手扶住顶部活底，右手轻轻沿着边边按压蛋糕，底部就脱下来了。

步骤 10

内部也很均匀～

菜谱创建时间：2020-03-05 17:49:59