酵母30度以下温水化开放置3分钟左右，面盆里放入面粉，泡打粉，砂糖搅拌均匀。（这一步忘记拍照）
搅拌好的面粉边倒入酵母水边搅拌成絮状，酵母水不够，后面可以用30度以下温水代替。
揉面团，揉到面粉都吸收了水分，表面光滑为止。（中间可以揉几分钟，歇几分钟等面团吸收水分，再揉）揉好的面团放在温暖处发酵到2-2.5倍大小。
发面的功夫可以弄馅料。搅肉沫，加入盐，白胡椒，老抽，耗油，鸡精，葱末，加适量水，食用油（加水和油是为了让肉馅多汁，口感更好）。顺时针搅拌成糊状。
10多度天气，我放在太阳下包了薄被子，大概1个半小时，发好的面团拉起成蜂窝状。这一步很关键，面有没有发好很重要。
发好的面团加一小把面粉在面盆里继续揉，尽量把气泡揉走。想完全揉走气泡几乎不可能，只能尽量了。（这一步又忘记拍图了，光顾揉面了）
揉好的面团搓成圆条，切成差不多大小的剂子。（强迫症患者请绕道）
取一个剂子，加小许面粉，稍微整成圆形，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面饼。
放入调好的馅料，捏成有褶皱的包子。
盖上盖子醒面20分钟左右，冷水上锅，上汽蒸20分钟左右，（每口锅脾气不一样，可适当调整时间）蒸熟再闷3-5分中开锅盖。一定要闷几分钟再开锅，不然包子会回缩。
出锅，松软可口，开吃。
1.发面不能急，发到2-2.5倍大小 2.肉馅加水和油搅拌，口感更细腻，感觉水油少了，可以边加边搅，到很稀的糊状就可以了。 3.包好的包子盖上盖子醒面20-30分钟（夏天缩短时间，天热的时候几分钟就可以了）