黑米吐司

作者： 小鱼满满

因为做黑米糕自己打了不少黑米粉，于是各种折 腾，来俩黑米吐司吧

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑米粉 100克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 15克（或者干酵母5克）
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 牛奶 260克
• 鸡蛋 2个（大约100克）
• 黄油 50克
• 模具
• 450克吐司盒 2个

黑米吐司的做法步骤

步骤 1

将所有原材料加入到搅拌缸中进行揉面

步骤 2

揉至扩展阶段放入黄油，最后揉成坚韧的手套膜，不易破，或者破洞边缘光滑即可（我这黑米粉自己磨的，忘了过筛，黑米粉有颗粒，显得很粗糙，如果自己打的黑米粉一定要过筛过筛过筛）

步骤 3

面团收圆，28度，75%的湿度进行第一次发酵、发酵至2倍大

步骤 4

发酵好的面团取出排气，平均分成六个面团，盖好保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

20分钟后将面团擀成椭圆牛舌形

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步骤 6

步骤 6

自上向下卷起，每个面团整理好，再次松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团擀成长条形，长度大概为20cm

步骤 8

自上向下卷起，准备入模

步骤 9

卷好的面团同一方向放入吐司模具中，六个分别放入两个吐司模，38度，80%湿度进行第二次发酵

步骤 10

发酵至满九分模放入烤箱（提前预热）上温170度，下温190度，中下层烤40分钟。中间烤十分钟后上面加盖锡纸，以免上色太重

步骤 11

出炉的吐司是可以撕着吃的，又软又有嚼劲

黑米吐司的小贴士

揉面不要揉过了 烤的温度和时间根据自己烤箱实际情况来 刚开始面团有点粘，不同面粉吸水量不一样，可预留少量液体

菜谱创建时间：2020-03-05 17:12:59