戚风蛋糕

作者： missm422

方便自己使用，好得戚风得看切开组织 这款就适合直接吃的，裱花蛋糕的话 它的粉少承重能力有限，不建议做奶油蛋糕 空口吃就是这个充气蛋糕的感觉 看看其他戚风得组织是这个样吗 哈哈哈哈

用料

• 鸡蛋 2个65-68g带皮的大鸡蛋
• 细砂糖 33g
• 低筋面粉 25g
• 玉米淀粉 6.5g
• 玉米油 25g
• 水 25克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

水油充分乳化，低粉加玉米淀粉过筛一次，再放入乳化的水油组合，最后在加蛋黄 ，烤箱提前预热，温度计保持恒温130°左右，蛋白加柠檬汁或是白醋，幼砂糖分3次打发，后混合，倒入面糊，中间凹一点。四周多一点，130度烤50分钟，调150上火15分钟，提前5分钟拍一下有没有沙沙响，没有则烤熟了，震一下倒扣，凉透脱模

步骤 2

满模

步骤 3

徒手脱

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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戚风蛋糕的小贴士

蛋白大概70-78g左右，蛋黄36-38g左右

菜谱创建时间：2020-03-05 16:30:24