从小就爱吃的奶黄包（表面光滑，奶香浓郁）

作者： 腻敏儿

用料

• 奶黄馅
• 鸡蛋 2个
• 椰浆 80克
• 牛奶 40克
• 炼奶 35克
• 砂糖 120克
• 黄油（液体状） 90克
• 面粉（中筋或低筋） 20克
• 玉米淀粉 25克
• 吉士粉 15克
• 面皮
• 清水 125克
• 高效干酵母 3克
• 低筋面粉 250克
• 糖 20克

从小就爱吃的奶黄包（表面光滑，奶香浓郁）的做法步骤

步骤 1

我们首先制作奶黄馅，将面粉、砂糖、玉米淀粉、吉士粉加在一起，混合均匀

步骤 2

然后加入牛奶、炼奶、椰浆、鸡蛋到面粉中

步骤 3

然后搅拌混合至无颗粒状，最好是搅拌到砂糖融化

步骤 4

温水溶化黄总至液体状

步骤 5

将融化的黄油慢慢加入刚刚的面粉糊中，一边加入一边搅拌

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步骤 6

步骤 6

奶黄糊搅拌顺滑，如视频中状态即可，然后沸水上火蒸30分钟

步骤 7

蒸到20分钟的时候需要揭盖，搅一下奶黄，这样能够更加容易熟透

步骤 8

整好出锅后，晾凉后放到冰箱冷藏层，这样冷过的奶黄会更加有口感

步骤 9

然后开始准备面团

步骤 10

酵母中加入清水

步骤 11

把酵母搅拌均匀，形成酵母水

步骤 12

糖，面粉混合

步骤 13

加入酵母水

步骤 14

用手揉成面团，一开始会很粘手和粘盘子，成这种思绪状，没关系的，多揉一下就不会粘

步骤 15

最后揉成3光状态，盆光，手光，面团光滑，揉好的面团放一边醒发5-10分钟，醒发过程中用布盖住，以防水分流失

步骤 16

醒发过程中把奶黄馅从冰箱拿出来，揉成团，因为刚蒸好的奶黄是很松散的，揉成团后放回到冰箱

步骤 17

然后把醒发的面团拿出来揉一下，用手掌根部的地方用力揉，当然你也可以用面包机，还能省力些，大概揉10-15分钟即可，不需揉到手膜的状态，因为用的是低筋面粉，很难有手膜状态。

步骤 18

揉好的面团分成25g每个

步骤 19

很多朋友之前做包子都有疑惑，如果把包子的表面蒸的光滑，方法在这了，每一小面团按照视频中的方法，交叉的按压，合起。每个面团重复10次这样的动作

步骤 20

按压的这一面是用来包馅的

步骤 21

光滑这一面做表面

步骤 22

然后在盘子中扫一点面粉，用刚刚所说的光滑面做底部，在盘子上刷一下，这一步也是让包子的表面变得光滑，依旧是刷面粉那一面作为包子的表面，另一面包面黄馅

步骤 23

然后擀面皮，主要不要搞错那边是做表面得，做表面得朝下，擀的是包馅得那一面

步骤 24

擀成圆圆的，尽量中间厚，边边薄

步骤 25

馅料也是分成25g一个

步骤 26

大小比例大概是这样

步骤 27

用虎口位置收紧

步骤 28

包好后把这个多出来的丁丁扭断

步骤 29

盘中中放油纸垫底，没有油纸盘子刷油也可以

步骤 30

包好后大家会看见我中间放了个小馒头，那个是用来看发酵的

步骤 31

包好的包子放在盘中发酵，记得盖个盖子或者盖一层布，发酵大概15分钟，你会发现馒头会变成2倍大小，轻捏一下馒头回回弹即发酵好啦

步骤 32

水沸后上锅大火蒸8分钟，关火后焖两分钟在开盖

步骤 33

成品来啦！！！！好好次！奶黄馅好香，包子也很松软

步骤 34

表面很光滑，没骗你们吧！！！！

菜谱创建时间：2020-03-05 15:36:54