所有材料备齐，洗净。
里脊肉切丝加料酒，生抽，少量盐，五香粉和姜末，抓匀放一边腌制。
鲜面条垫笼布，均匀铺好抖散，蒸25分钟。 因为这是很细的面条，用的蒸箱屉也比较大，铺的开所以不需要太久。如果面条稍粗，或者叠得比较厚，需要时间要更久一些。
蒸的同时，准备炒菜的料：豆角掰段，胡萝卜，豆腐干切丝，豆芽淘净去皮儿，葱姜蒜切末。
西红柿切丁，放一边备用。
开始炒菜： 1. 倒入比平时炒菜稍多一点的油 2. 烧油爆花椒，爆香后捞出 3. 倒入肉丝翻炒，发白的时候加入葱姜蒜末。
加入豆角大火翻炒到五成熟。 因为豆角不容易熟，而且生的吃掉会中毒，要确保豆角熟透的同时其他菜也不能炒得太老，所以要分批下锅。
豆角五成熟之后，豆腐干，胡萝卜，豆芽都放进锅里。 大火翻炒，因为菜比较多，炒的时候要慢慢从锅底往上翻。 翻炒的时候加生抽和五香粉。 快出锅时加蚝油和盐，量以菜的咸淡合适为标准，不用考虑面条。
炒熟了关火，有大半锅呢。😂
另起一口大锅(重点：大锅，最大的锅)，烧一点点油下西红柿丁熬番茄酱。 用的西红柿水多，全程没有加水，熬到几乎没有特别明显的大颗粒就可以放盐了。这里的盐是给面条调味的，根据面条的多少和自己口味轻重放。 炒菜期间面条应该出锅了，晾一下不太烫手了就要抓起抖散，蒸好的面会坨在一起，所以要趁热抓散但是不要揪断了。炒的时候如果没有提前散开，一大坨也炒不开。
不关火，抓面条下锅，快速拌匀。 我是双手操作，一只手拿铲子，一只手拿双筷子，一个翻底，一个抖面，尽量让所有面条都裹到番茄酱。
番茄酱均匀拌好之后就把之前炒好的菜倒进面条里。 我一般用两口锅，小的炒菜，大的炒面，菜不能比面少，看起来一锅菜菜好像很夸张😂，但以我做了这么多年的经验向你保证，拌到面条里就一定不会有这么夸张了。
全程中小火，因为虽然是大锅也几乎满了，翻炒会比较有挑战，面也是容易糊锅的材料，所以要小火不停翻拌。 全程不加水，炒菜里会带有一些汤，菜和面拌炒均匀，汤汁收完了就可以出锅了。
每筷子面都会带起菜呦！ 看不到任何西红柿🍅的痕迹，但是每根面条都会有它的滋味！ 这是下厨房卤面菜谱里没有见到的，所以才有写出来和大家分享的想法。😎
关中老陕，面条要就大蒜才过瘾。😍
1. 卤面的菜可以按自己喜欢的口味选，洋葱、青椒、蒜薹等都可以拿来做，也可以做没有肉丝的素版。 2. 此方材料的量比较大，做出来大概够一家三口吃两三顿的。 3. 先蒸后炒没有水气味；番茄酱是灵魂，推荐喜欢的人一定要尝试一下。如果🍅番茄酱熬制时没有多少汤汁就加半碗水。