菠菜洗净切碎放入碗里，打入四个鸡蛋。 Step2：准备一个干净的炖蛋的碗，放入切好的菠菜末，打入四个鸡蛋，倒入温水（鸡蛋和温水的比例是1:1.5），差不多40度左右，水温是重点哦，一定是温水，不要太烫，倒进鸡蛋就熟啦。 接着撒入胡椒粉，一丢丢盐，盐一定是一丢丢哦，因为炖好还要淋蒸鱼豉油。用筷子搅拌均匀后，用勺子撇去蛋液表面浮抹。
撇去浮沫。
盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎些孔，冷水入锅蒸水开后蒸10-12分钟，关火后焖几分钟。
出锅，淋上香油和蒸鱼豉油即可开吃啦！