牛舌饼

作者： 杨文文儿

点心是老天津人的心头好，小时候物质不那么丰富的时候，我们还吃过买来的点心渣，白酥皮的味道，现在想起来都是几个小脑袋围着一盆点心渣狂吃的画面。现在我们却可以自己动手找找那种感觉。

用料

• 低筋面粉 150克
• 芝麻最好黑的 70克
• 砂糖 70克可以随口味减少
• 盐 10克
• 花椒粉 8克
• 唛牙糖或者蜂蜜 70克左右
• 以上是内陷，蜂蜜取决于馅料的干湿程度和粘度加入即可 另外需要60克左右清水
• 中筋面粉 225克
• 植物油 25克
• 水 120克左右
• 以上水油皮用量
• 中筋面粉 120克
• 植物油 70克左右
• 以上油酥用量

牛舌饼的做法步骤

步骤 1

内陷做法，低粉烤箱160°用中下层烤15-20分钟，过筛。芝麻用料理机打碎，加入面粉，加入盐，花椒粉，砂糖，搅拌一下，看看情况加入蜂蜜或者麦芽糖。一点一点加入清水，大约加入60克清水，做好后形成一个不粘手的内馅团，分成大约25克一个

步骤 2

观察一下，这是整好的面粉，是不结块的，有的人用蒸面粉的方法，会有结块，需要用擀面杖擀开

步骤 3

分好的内陷一定用保鲜膜覆盖好

步骤 4

1.水油皮活好，用室温水，植物油可以用玉米油，调和油，当然替换成猪油更好，和面后，醒发30-60分钟 2.做油酥。锅里加油，出现纹路时，不到出烟就倒入面粉，搅拌。稍凉后揉均匀 3.水油皮擀开，涂上油酥

步骤 5

卷成长龙后分切，多少份内馅就多少份

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步骤 6

步骤 6

分切后的小面团擀成牛舌样，把内馅包上，封口在背面，一定不要露出来。反过来用擀面杖竖着压一下。追求完美颜色的可以刷上蛋液，撒黑芝麻

步骤 7

烤箱中层，预热后上下火200°，12分钟左右

菜谱创建时间：2020-03-05 14:04:40