取一个干净无水的大盆或者碗，称量500克的中筋面粉（普通面粉），加入40克的细砂糖，放一旁备用。加入糖是为了给酵母养分，让酵母更好的发酵。你也可以不加或者减少糖量。
取一个干净的中碗，加入5克的酵母，夏天3克就可以了。
加入240克的室温水，用筷子搅拌均匀。水的用量仅做参考，要根据你自己面粉的吸水性做调整。一般面粉与水的比例是2:1。如果面团太黏，你可以加入面粉至不粘手，如果面团太干，不能成团，就要少量多次的加水，揉成软硬适中的面团。
将酵母水一次性的倒入面粉中。
用筷子搅拌成如图所示的絮状。
洗干净双手擦干水分，将面粉揉搓成团。
通左右手交替揉面，将面团揉成长条之后折叠再左右手交替揉面。我一般5分钟就可以将面团揉光。
揉光滑的面团放在碗里，盖上保鲜膜，发酵。夏天可以直接在室温发酵，夏天发酵1个小时至1个半小时就可以了。
冬天我就是借助烤火炉来发酵的，大概1小时就可以发酵到位了。气温太低的话，也可以借助热水来发酵。水温30-40度左右，将装面团的碗放热水里，就可以达到发酵的目的。
面团发酵至原来的2倍大就可以拿出来了。右手食指沾上干面粉。
在发酵好的面团中间戳一个洞。
洞没有回缩，周围的面团也没有塌陷，就是发酵完成了。如果洞回缩变小，就是面团还没有发酵到位，还需要继续发酵。如果洞周围的面团塌陷了的话，那就是发酵时间太长，发酵过头了。发酵稍微过一点也没什么关系的。不必太在意。
发酵好的面团拿出来排气整形。一般我会分成两份来做。将面团揉搓成如图所示的圆形长条，案板上撒一点薄薄的面粉，让面团滚上面粉防黏。
用锋利的刀将不规整的一端切掉一点。如图所示，在一指宽的地方划伤一刀。
在如图一般，切断，一个馒头剂子就切好了。
重复上面的步骤，完成所有的剂子分割。
将分割好的剂子放在你的蒸笼或者其他蒸馒头的容器里，再次醒发半小时以上。注意，一定要垫防黏的东西，硅胶垫或者纱布或者玉米壳或者油纸，都可以。
等馒头胚子比刚做好的时候变大，变得有弹性。用手触碰馒头胚子，馒头能够立马回味，就证明二次发酵完成了。可以烧水，准备蒸馒头了。
锅里的水烧开后保持大火蒸馒头15分钟。15分钟满了之后就可以关火了。关火之后不要立即揭盖，要闷三分钟再打开盖子。
看，馒头是不是组织细腻，趁热吃的时候松软无比。自己做得馒头冷了都会变硬，但是只要再次加热就又是松软的口感了。
如果一次性的做了很多的馒头，可以等馒头冷却了之后装袋子里，放冷冻室里保存。 做馒头包子，最重要的是揉面和发酵。揉面的方法已经告诉大家了，接下来就是耐心的等待面团发酵。一定要有耐心！ 相信你也可以做出成功的，满含爱心的大白胖子。