换算方法：1、“原方尺寸”是指你手上方子里蛋糕的尺寸，“换算尺寸″是指你想做的尺寸。 2、表中的数字是方子配料用量的换算倍数。 3、使用举例：比如原蛋糕配方是8寸圆模的用量，想换成6寸圆模。则在左侧“原方尺寸"栏找到8,再在“换算尺寸”里面找到6,对应的数字是0.56，那么把8寸配方的用量全部乘以0.56就可以得到6寸的用量。8寸乘以1.56就是10寸的用量。
准备好工具和食材，蛋黄蛋清分离到两个盆子里，蛋清放冰箱冷藏备用。（盆子必须无水无油，蛋白中不能有一点点蛋黄； 蛋黄液可滴1-3滴香草精，没有可不加）
蛋黄液加入10克细砂糖，快速搅拌至糖融化。
然后分两次加入50克玉米油，与蛋黄液快速搅拌均匀，注意不要将蛋黄打发了。
加入60克牛奶快速搅拌均匀。
将70克低粉和15克玉米淀粉混合，分三次筛入搅拌均匀的蛋黄液，这样可以有效减少面粉结块。边筛边搅拌（也可以一次性过筛后分3次加）用手动打蛋器划Z字快速拌到没有颗粒的、细腻的面糊状即可。（切记不要画圈拌，会起筋蛋糕会开裂）
拌好的蛋黄糊细腻光亮浓厚。
取出冷藏备用的蛋清，加入柠檬汁（没有可有白醋代替去腥哦！）
打发蛋白时记得预热烤箱， 用电动打蛋器低速打蛋白，出现如图所示的鱼眼泡时，加入50克细砂糖的三分之一量。
转中速打发，当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖。
当气泡变细腻，还有流动性时再加入最后剩下的三分之一的细砂糖，继续打发。
打发至硬性发泡，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
新手不建议模仿哦！
如果还无法判断打发状态，可插入一根筷子不到下去就OK了。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，快速切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈，防止消泡哦！
翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白霜拌匀。
拌匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白霜翻拌均匀。（倒的时候不能直接到在蛋白霜上啊，倒在空白处哦！防止消泡）
拌匀的面糊从20厘米的高处倒入8寸的圆形蛋糕模具中，在案板上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。（注意翻拌好的蛋黄糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打发好就是翻拌时长消泡了，会导致蛋糕涨不起来，或者凹陷。）
预热10分钟，入烤箱中下层130℃烤40分钟，后转140℃继续烤15分钟，出炉后轻震模具散热，立即倒扣在烤网上。
倒扣最少一个半小时，完全凉透才可以脱模，要不然会容易塌。
脱模时一手按住模具，一手轻轻按压蛋糕侧壁，边按边转，侧边一圈脱完后就把它连同活底一起向上按出来，用同样的方法脱底。也可以借助脱模刀来脱模。
斑马戚风蛋糕做法与原味戚风不同之处往下看哦！
可可粉中加入20克开水，搅拌放凉备用（热水调出来的可可酱粘稠不易消泡）。翻拌好的蛋糕糊分出三分之一加入可可酱，快速拌均。如图所示左面是原味面糊，右面是可可面糊。
准备两个勺子，先用大一点勺子舀一勺原味面糊倒入模具中心位置（如图所示），再用小一点勺子舀一勺可可面糊倒在原味面糊上面，依次交替舀……
舀完的面糊如图所示。
在案板上震出气泡，用牙签在面糊表面，由外向内划出如图所示的花纹。
放入预热好的烤箱，温度跟前面原味戚风蛋糕一样，不做调整哦！
出炉后轻震模具散热，倒扣放凉后脱模。（如果不想蛋糕表面有烤网的痕迹，可以如图所示操作哦！）
如图所示成品不塌不裂颜值爆表么！
来张切面特写照片，漂亮吧！
1、切记必须用铝阳极模具， 如果用不沾碳钢模具，戚风容易塌，爬不高。 2、打一个鸡蛋，倒一次蛋清，不要攒到最后一起倒，因为不小心沾了蛋黄，碗里的蛋清都不能用了。3、这个方子两种做法甜度适中，不能再减糖了，我做了多次，每一次都非常完美。如果出现问题，肯定是哪个步骤没有做好，参照上面的解决方案改进。4、添加玉米淀粉的作用是降低面粉的筋性，使蛋糕更蓬松，口感更好。如果没有可以用等量的低筋面粉代替，不过成品口感会有差异。5、小孩子建议放凉再吃，如果吃了热蛋糕容易积食哦！6、每个烤箱的脾性不一样，时间仅供参考。7、做斑马戚风蛋糕时，依次倒入的面糊自然摊开，成品斑马纹会更漂亮哦！8、烤好的戚风蛋糕口感细腻、柔软，有轻微裂纹属于正常情况。9、可密封冷藏保存3天。