将鸡腿儿洗净切成块儿，备用。
姜切片，干辣椒取出备用。
将土豆切块备用。
将香菇切丁备用。
热锅冷油加入糖，炒出糖色。
倒入鸡块翻炒至上色。
倒入姜片和干红辣椒翻炒。
倒入香菇和土豆翻炒。
加入开水，没过所有食材。加入生抽、老抽、胡椒粉，炖制土豆软糯。
收汁时加入青椒炒至断生。
各个食材的用量，可根据个人口味适当调整。