自制天然鲜草莓酵母

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作者：树精灵xr

平时很喜爱烘焙，也喜欢用随手可得的食材来制作酵母和面包。无须一次性制作大量酵母，只根据自己所需，培养适量的酵母，制作出当天食用的少量面包即可。选择不同的食材制作酵母时，餐桌上就会出现不一样的面包。虽然只是一个小小的面包，但如果用亲自培养的酵母制作，就成了独一无二的自制酵母面包了！第一次把制作过程记录下来，以便查阅！

用料

*草莓与水的比例为1：2，要分两次加入白糖和蜂蜜

中种材料：

高筋面粉 100

克

自制天然鲜草莓酵母的做法步骤

步骤 1

玻璃瓶煮费消毒并放置冷却，将草莓轻轻洗净（适宜温度为23°–26°，参考此温度下的酵母培养速度）

步骤 2

切掉草莓蒂，不要扔掉，制作时要用上。自然界的食材，果叶和果实上都覆盖着天然果实酵母菌，这是发酵的菌种

步骤 3

将草莓，草莓蒂，水和一份白糖，一份蜂蜜放入瓶中，搅拌均匀盖上盖，开始培养酵母

步骤 4

发酵过程每天上午下午都打开一次瓶盖，轻轻摇晃，让氧气充分进入瓶里，温度和时间只是作为参考，实际操作要仔细观察瓶中酵母液的状态。

步骤 5

冬天气温低的情况下放发酵箱26°发酵。我记录时是冬天，整个发酵过程都在发酵箱里完成。

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步骤 6

第三天

步骤 7

第三天时，打开瓶盖时会有"嘭"的气体声，草莓周围开始有气泡附着。图中开始出现气泡

步骤 8

第四天时草莓颜色脱色，大量的气泡漂浮在液体表面

步骤 9

打开瓶盖时，听到"滋滋"的气泡声

步骤 10

第五天气泡慢慢开始变少

步骤 11

当瓶底有一层白色沉淀物堆积时，第一阶段的草莓酵母液培养即将完成

步骤 12

这是第五天的瓶口上拍的状态，泡泡已经变少，这时取出草莓蒂，加入第二份白糖和蜂蜜，用煮沸消毒并冷却后的手提式搅拌机或者叉子碾碎草莓果肉

步骤 13

碾碎

步骤 14

这是碾碎果肉后的草莓泥酵母，碾碎后再放进发酵箱继续发酵12-24小时

步骤 15

草莓果肉开始发泡并和气泡一起漂浮在酵母液上方

步骤 16

再经过6-12小时发酵后气泡会变多变高，之后会会慢慢回落。经过气泡回落，沉淀物变多，至此液体酵母培养就完成了！将酵母液制作成中种发酵后制作的面包非常美味，富含草莓香气，棒棒哒！

步骤 17

取消毒过的瓶一个，液体酵母100克面粉100克搅拌均匀（注意：取液体酵母时一定要充分将沉淀物搅拌均匀，因为酵母菌会沉淀，每次使用液体酵母时一点要把沉淀在瓶底的白色酵母菌搅拌均匀）放入发酵箱发酵

步骤 18

24小时后发酵至原来是2-3倍大

步骤 19

从瓶口拍照的状态，这时就可以用这个制作好的中种来制作天然酵母面包了!

步骤 20

自己制作的天然酵母佛卡夏蔬菜面包

步骤 21

满满的蔬菜

步骤 22

天然酵母葡萄干面包

步骤 23

美味

步骤 24

天然酵母的应用

自制天然鲜草莓酵母的小贴士

*液体酵母和中种酵母培养的过程中一定要记得每天打开两次瓶盖让氧气进入，酵母发酵过程需要氧气 *没使用完的液体酵母可以冰箱保存，需要制作中种时酵母原液和面粉1：1比例制作中种即可 *炎热的夏天中种酵母因为环境温度高而容易软塌在发酵过程中酵母不断膨胀扩大，很容易发酵过度。所以夏天时，只需要在室温下完成六成的发酵，之后放入冰箱培养即可

菜谱创建时间：2020-03-05 10:15:31