原料图,大家可以通过图片大致准备原料,这道菜对原料的要求不是很严格
带鱼清洗干净后擦干水分加盐腌制20min,之后表面裹上干淀粉
锅底放较多油,捏一点点干淀粉测试油温,当淀粉碰到油散开冒泡但不是剧烈冒泡的时候就可以,保持中火,把带鱼一块一块放入锅中,不要动,3min后再用筷子拨动,翻面同样再炸3min,直至表面金黄
盛出备用(不用高温复炸)
把所有料放进卤料包会比较容易捞出来
将带鱼和香料放入高压锅
黄豆酱、甜面酱、生抽、加入清水搅拌均匀之后倒入锅中
水的量大概这样就可以,不用太多,大火加热,上汽后立刻转最小火,40min
40min后就好了,取出料包,小心盛出带鱼晾凉
如果吃烙饼卷带鱼可以吧带鱼完全晾凉放冰箱冷吃,当然趁热吃也是完全没问题的,鱼骨都可以吃的!
1,表面加淀粉炸是为了使表面在卤制的时候能吸收更多风味,不需要复炸,但是不要炸过火,表面金黄即可; 2,高压锅使用的时候一定要注意安全,上汽后一定要转最小火。