首先是材料准备：干香菇泡水（香菇水备用）姜切片蒜拍碎，鸡腿肉切大块，青椒切块，土豆切块，干香菇切条，辣椒准备好。
锅中热油，下姜蒜辣椒爆香，放入冰糖炒到融化，放入鸡腿肉炒糖色，这样可以让鸡肉显出漂亮的油光而且口感也更嫩。（我这么认为的。
放入土豆块和干香菇翻炒，烹入料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽少许，翻炒均匀。
倒入干香菇水没过鸡肉，中火盖上锅盖炖煮。
随时看看鸡肉熟不熟，千万别煮老了，还有土豆，感觉差不多就开大火收汁，快好的时候放入青椒红椒翻炒至断生就可以出锅啦。感觉味道淡就加点盐和鸡精提鲜。
多放点汤汁，超级下饭。我这个忘记放土豆了，不过味道都一样的。
1.青椒不要放太早，煮久了口感就不脆了不好吃。 2.收汁的时候留一些汤汁拌饭，我超爱。 3.要用鸡腿肉，又嫩又劲道。 4.炒糖色的时候注意不要太过火变成焦糖，也不要烧糊了会苦。