超低脂巧克力豆腐冰淇淋

作者： 雪粒橙

去年夏天迷上了一款巧克力半冻甜点，吃到它纯粹是个意外：一次被气炸的group work后，组员为了赔罪做了这款蛋糕，步行几公里送到我家，吃完我很感动，却没有原谅他。时隔半年，我终于还是没忍住，主动要来了配方，结果发现这甜点热量也TM太高了吧！！！！ 这是一款不知道起源的甜点，发源于1920年左右，能在欧洲的每个国家找到它的踪迹：在葡萄牙、意大利、罗马尼亚和乌拉圭它叫巧克力香肠，土耳其和希腊叫马赛克，在德国叫刺猬切片，在瑞典叫收音机蛋糕，立陶宛叫懒蛋糕，丹麦叫饼干蛋糕，还有在荷兰、挪威各种奇奇怪怪的名字……这款甜点贯穿了欧洲小盆友们的童年，因为它实在太快手太懒人了，即使是最不会做饭的爸爸妈妈也完全可以凭这甜点轻易俘获小朋友的心。 从各国的图片可以发现，其实就是大量黄油融化的巧克力液包裹着饼干、坚果、蛋糕、甚至果干，塑型成各种形状，冻硬后切片食用就好了。可是！！！我查了菜谱后就吓死叻！就这么一条巧克力蛋糕，光巧克力液的部分包含了250g黄油、80g糖、一整条牛奶巧克力，还不算添加的饼干和坚果里的那些油脂。当下午茶随随便便吃两片的热量都差不多有1000大卡！我曾经还天真的一天吃完了一整条（约5000cal），掩面哭泣TAT。组员想喂胖我无疑了！ 【改编】 曾经自己做过冰淇淋，深知想获得冰淇淋柔顺的口感，就不得不加入大量的糖、油脂和蛋白质防止冰晶的生成，也许这就是为什么冰淇淋配方中一般都有大量糖、奶油和鸡蛋，也注定了冰淇淋注定难以健康的宿命。另一类更清爽的冷冻甜品sorbet，则是通过把加糖的浓缩水果泥在冷冻过程中疯狂搅拌，阻止冰晶的形成，尽管成品仍然会有沙沙的结晶口感，但已经很好吃了。因此，我打算为了健康，放弃追求极致顺滑的口感。 豆腐高频出现在素食食谱和健康食谱里，被用来替代黄油、奶油和鸡蛋，为甜品提供柔软的组织和温柔的口感。比如豆腐代替奶制品，和水果一起打成泥做奶昔；豆腐完全代替黄油也可做成布朗尼；豆腐还可以做补丁、派的奶油内陷……自然，我们也可以考虑把它用来做冰淇淋。豆腐类甜品容易被做成黑暗料理，有三个原因：豆腐水分太多，豆腥味重，豆腐渣的颗粒口感。因此为了做出好吃的豆腐甜品，选用水分少的豆腐，提前把豆腐完全打成泥，并添加合适的调味（比如最经典的巧克力味）掩盖豆腥，就可以了。 必备食材： 韧豆腐：一大块（or北豆腐，反正就是水分不太多的豆腐，所以千万不要用内酯豆腐啊，要不然直接是冰棍了）； 黑巧克力：一大块70%可可脂黑巧克力，如果用90%可可脂的，就应该相应的额外添加一点黄油和糖； 可可粉：3茶匙，我用的99%可可脂的可可粉，如果没有的话，直接黑巧克力也能凑合； 饼干：8 - 10块，消化饼干、谷物饼干、焦糖饼干什么都可以； 糖：用于调节可可脂的苦味； 牛奶：少许，用来调节豆腐水分，以便打碎成奶昔；

用料

• 韧豆腐 一大块
• 黑巧克力 一大块
• 可可粉 3茶匙
• 饼干 8-10块
• 糖 适量，自己把握甜度
• 牛奶 少许，用来调节豆腐水分，以便打碎成奶昔

超低脂巧克力豆腐冰淇淋的做法步骤

步骤 1

如果打算用香蕉替换糖，则提前至少半小时把香蕉切片，然后冷冻起来；

步骤 2

为了保证食品安全，把超市买回来的豆腐洗干净后放在微波炉转3分钟杀菌；

步骤 3

切一小块黄油到碗中，掰碎巧克力一并加入碗中，放入微波炉加热30秒后，取出后加入可可粉搅拌均匀。如果30秒后巧克力和黄油还是没有完全变成液体，则再加热30秒。但务必少量多次的加热，因为长时间加热黄油容易受热不均，导致热液飞溅，比较危险。

步骤 4

将步骤1中的豆腐、步骤2中的巧克力液、糖（or步骤0中的冻香蕉）、调味酒，一起放入搅拌机，打成绵密的奶昔状。我用的奶昔杯，搅拌机功率较小，豆腐太多打不开，此时加入一勺牛奶再搅拌。调整牛奶用量，刚好能把豆腐打成看不见颗粒的泥，就可以了。此时巧克力豆腐奶昔就做好了，尝下味道，看需不需要额外添加糖。

步骤 5

将大块饼干掰成小块，和坚果混匀，加入到巧克力豆腐奶昔中。此步骤及以下步骤见此动图。

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步骤 6

步骤 6

选取一个模具，垫上油纸，盛放奶昔液，方便后期取出。

步骤 7

往模具中倒入一层奶昔液，铺放一层饼干，再继续叠加奶昔液和饼干直到奶昔液用完。用勺子刮均匀表面。

步骤 8

放入冰柜冷冻一夜，吃的时候取出解冻几分钟，脱模切片就好了。

超低脂巧克力豆腐冰淇淋的小贴士

替换和选用食材： 香蕉：增加甜味，用来替换添加的糖； 黄油：如果只有可可粉没有巧克力块，或者巧克力中的油脂太少难以融化，则加入一小块黄油，以便融化可可粉成巧克力酱； 坚果：烤香后和饼干一同加入，风味很好； 椰丝/杏仁片：最后撒在冰淇淋表面，以便美观； 调味酒：百利甜、朗姆酒、威士忌什么的，来一个shot当然是美滋滋啦~ 其实真的很随性，家里有什么就放什么。 是不是超简单~~~ 充分利用豆腐中的蛋白质和巧克力中的可可脂，完全能保证冰淇淋的口感。 以上分量食材最终做出了两整条，计算主要热量：豆腐500卡，巧克力+可可粉热量800卡，手指饼和焦糖饼干热量加起来200卡。共计1500卡。每次切一两片，单次摄入100卡，够吃两周了！

菜谱创建时间：2020-03-05 01:20:55