茄子去蒂，用削皮器随意削去几处外皮，横置在案板上，切成滚刀块。每根茄子切成6块。青椒从中间纵向剖开，去蒂，去籽，切片。猪肉切成5~6cm见方的肉片。
在直径24cm的平底锅中加入2/3杯色拉油，中火加热4分钟。茄子下锅，注意要平铺，避免重叠，不时用筷子翻转一下，炸3~4分钟。取两张厨房纸重叠铺在平盘内。（炸的时候勤翻动茄子，用少量油也可以把茄子炸透。）
茄子表面上色后，从炉灶上取下平底锅，放在锅垫上。用汤勺把茄子捞起，贴在锅壁上轻压，挤去多余的油，然后盛放在垫了厨房纸的平盘中。用厨房纸吸去平底锅中留下的部分油脂，剩下少许特用。
把姜片倒入锅中，中火加热，炒1分钟左右，煸出香气。依次放入肉片、青椒片。翻炒约3分钟，炒至肉片完全变色。（先放入姜片再开火，姜片不易糊，而且香气更浓郁。）
把炸好的茄子倒回锅中，加入准备好的调味汁，用木铲翻炒1分钟，使调味汁均匀地裹在各种食材上，关火装盘。