平菇洗净，大片的掰两半，干辣椒洗一下剪段儿。
锅中水烧开，加5克盐，几滴油，下平菇大火煮3分锅
捞出立即放冰水里，冰几分钟
沥干水分装盘，放上蒜泥
另起锅烧油，油六成热放干辣椒、花椒，见成棕红色。
快速浇在蒜泥上。
再倒入生抽，耗油，白糖，少许盐，吃时拌匀即可。
汆水时一定用大火，不用盖锅盖，汆过水的平菇遇冰水会更脆，颜色也更漂亮。 建议买这种小朵的平菇，适合做凉拌。 辣椒先洗湿了下锅，还是要注意火候，别糊了。