初春的黑糖吐司

作者： 女巫面包店

似乎很少认真去做一件事，连打游戏的时候也三心二意，半途弃坑简直太多。 细数三十多年来喜爱过的事物以及想要的生活，还有那些从少女时期便有的模糊的憧憬，也都没有为之付出多少努力。 是懒散的天秤呢。 电脑里有十多年前的歌，再次听到《Through the Years and Far Away》时，正在为搬家的事情忙碌。 前几天看到路边的樱花树开了，伴着嫩叶的，粉粉的春樱。有那么一瞬间觉得应该要振作起来，专心起来。往常身体辛苦的时候母亲总是会说“喝点红糖水吧，解乏。” 于是用红糖和仅剩的小半袋葡萄干做了这款吐司。 烤完还没等晾凉就切开吃了，红糖的香味让人心安。 想学做面包的朋友总会问我要方子，然后纠结着材料不齐或是不喜某种材料，又怕做出来不是那个味道。 可是，做有自己特色的面包才是最重要的不是吗。我会多加红糖，因为我喜欢。也会去掉酒类材料，因为我不能吃。有时会随性地舀一勺自己养的液种加进面团，只是为了最后烤出来的面包多一点风味。 呐，厨房之事，本就是按着自己心意来的。你想要的味道、口感，甚至形状，都可以根据心情来调整，并无定则。 我们会怀念儿时的红汤面，大多也是因为它承载着温暖的记忆吧，于是长大后一次次去做，想要复刻出当时的味道，不知不觉间做成了自己的那一碗，也是当下身边人将来会念想的那一碗。 至于酱油放了多少，猪油加了几克，葱花撒了几根，早已不重要。 大胆去做好了，如果倒春寒还会有点萧瑟，就用红糖来暖吧。 这个方子能做两条吐司，只做一条的话所有材料减半，包括中种。

用料

• #牛奶中种
• 高筋面粉 350g
• 鲜酵母 8g
• 牛奶 250g
• #主面团
• 高筋面粉 150g
• 红糖（揉面用） 60g
• 鲜酵母 8g
• 水 90g
• 盐 6g
• 黄油 50g
• #辅料
• 葡萄干 适量
• 红糖 适量

初春的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种。

步骤 2

所有材料放入厨师机，慢速1分钟搅拌成团，快速1分钟搅拌至初步形成面筋。 盖上保鲜膜，室温发酵2小时后放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第二天发酵好的面团。

步骤 4

中种使用前一定要先确认面团内部是不是如图中这样发酵好，充满绵密的丝网。

步骤 5

称量主面团材料。

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步骤 6

步骤 6

葡萄干泡水，也可隔夜泡朗姆酒。 使用前沥干水分，用厨房纸巾擦干残留的水分。

步骤 7

除盐和黄油外所有材料入缸，包括中种面团也一并放进去。

步骤 8

慢速搅拌成团后转快速搅拌。

步骤 9

搅拌至出厚膜即可。 加了中种的面团出筋很快，注意别打过了。

步骤 10

加入软化的黄油。 慢速搅拌成团。

步骤 11

快速搅拌至完全扩展状态。

步骤 12

能拉出均匀的薄膜，破洞边缘成光滑状态。

步骤 13

盖上保鲜膜进行第一次发酵。 28℃，1小时。

步骤 14

发酵好的面团时原本的2~2.5倍。

步骤 15

平均分割成6份。 整成团，松弛15分钟。

步骤 16

泡好水的葡萄干和红糖。

步骤 17

面团擀成椭圆形，中间撒上红糖和葡萄干。

步骤 18

卷起。

步骤 19

全部松弛15分钟。

步骤 20

二次擀卷。 面团延纵向擀开，擀长后翻面，继续擀至30cm左右。

步骤 21

卷起。

步骤 22

放入模具，模具两头留均等的空隙。 发酵时模具下垫个烤盘，防止红糖受热流出。 32度，湿度80%，1小时。（具体发酵时间根据面团状态来定）

步骤 23

发至8分满。

步骤 24

表面刷蛋液后中间割口（或者用剪刀剪开），深度1.5cm左右。 割口处和表面撒上红糖。

步骤 25

入炉。 风炉160度25分钟。 平炉180度25分钟。 我用的是低糖土司盒，导热更快。如果用普通波纹土司盒的话，要适当增加时间至35-40分钟。 （具体时间和温度请根据自家烤箱来调整）

步骤 26

烤的过程中红糖会流出来，所以一定要垫烤盘，最好再垫层油纸，方便清理。 没错我忘垫了T_T

步骤 27

出炉立刻震一下模具，倒出吐司，晾凉。

步骤 28

组织非常非常柔软，能拉丝。满满的红糖香。

步骤 29

新鲜出炉的面包表皮都是酥的哟。

初春的黑糖吐司的小贴士

1、可以使用黑糖，味道更好。 2、这款吐司就是要烤到表面深褐色才好看，不要过早调低炉温哦。

菜谱创建时间：2020-03-04 21:41:41