牛腱肉切成方块儿，泡出血水，洗净。葱切段儿，姜切末，再捣碎，滤成汁儿。八角、砂仁、丁香碾成面儿（原方里是这样写的，但是我没有碾成面儿做出来也可以）。除白糖外，将所有材料一起放入盛牛肉的盆里，抓匀，浸泡腌制4小时以上。
将腌制好的牛肉连同作料一同倒入煮肉的凉水锅内，武火烧开，转微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁儿收尽即成。