1、大葱切段，姜切片用温水泡上，待用，肉切成小丁，再剁一下，不用太细，切的时候就切的很细了。（肉冷冻一下更好切）
2、肉剁好后，放入容器中，先放1勺盐搅拌均匀，放入一勺葱姜水，顺时针方向搅拌，之后再放一勺，我一共放了6勺，我的勺子很大，小勺放两勺，每次搅拌100下，肉馅变得黏稠多汁，筷子在盆里能立住，接着往里放胡椒粉和五香粉，搅拌均匀后放蚝油，搅拌均匀放生抽，最后放香油拌匀。肉馅调好后保鲜膜盖上放冰箱冷藏。
3、芹菜洗完掰成段，把筋去掉。
4、锅里放水，加一点食用油和盐，水开后把芹菜段放锅里焯水1分钟。
5、焯水后的芹菜放到凉水盆里过凉。
6、过凉后的芹菜放到菜板上剁碎。
7、剁碎后的芹菜把水攥出，放到肉馅上拌开。
8、这是和好的饺子馅。
9、400克面粉加水（温水，凉水）和成光滑的面团，第一次不光滑等20分钟再揉一次，我前后揉了10分钟，面团有没有筋性跟揉面有关系，多揉一会。
10、擀皮，包饺子。
11、全部包完。
12、开水下锅，开锅点凉水，共开三次锅饺子就煮好了。
拌基础肉馅的顺序是盐、葱姜水、粉料（胡椒粉、五香粉）、蚝油，生抽，香油