排骨加凉水浸泡至少半小时，并加入适量白酒。
准备好梅子。
热锅加油下白糖，小火炒糖色；待白糖颜色焦黄后，放入沥干水的排骨（最好用厨房纸巾把水分蘸干）翻炒上色；然后加入葱、姜、蒜煸香，并往锅中烹入料酒；加生抽，并加入适量老抽；锅中加入梅子，并加热水浸没排骨，盖锅盖中小火煨熟排骨；收汁前尝一下排骨的味道，若咸度不够可加适量盐，甜度不够可加适量白糖，酸度不够可加适量白醋。
最后大火收汁出锅。