牛键解冻去血水：1牛键放在水或温水里解冻浸泡4小时，中途换水。浸泡玩用手洗洗让里面的血洗出来，这样焯水时没有血沫。2，锅里放入一根葱段和两个八角（也可都不放），放入牛键烧开，焯水5分钟。水倒掉不用。
1转电压锅：放入牛键、放入必选（八角两颗、生姜3片、干辣椒3个，小葱4根或大葱一段或两者都放，老抽10毫升、生抽15毫升，料酒15毫升、盐5克、冰糖或糖20克），可选（桂皮一块、花椒10粒、香叶两片、小茴香20粒）有的就放没有的就不放。放水没过三分之二的牛肉就可以，不需要全没，给牛键翻翻身好让料汁均匀沾在牛键上。2电压锅开始工作：选择牛羊肉模式，等压力刚进入保温模式就关掉电源等待自然去气压（不要人工强行排气可能不入味，也不要保温模式等待去气压这样可能肉太烂没嚼劲）。3断电自然去压结束后，连锅胆一起拿出来放凉，没事翻翻身吸收汁。