加料版葱油拌面&百搭陈皮红豆沙

作者： 知味人生_知味

葱油拌面真的属于又好吃又快手的餐了， 很难有人不喜欢它~（不爱吃葱的盆友请跳过…） 一个人吃，几个人吃，都能很快上桌。 我呢，就偏偏要把它弄得麻烦…… 服了me。 大家只做个裸面就已经很好吃了， 既然要快速解决一顿饭，就不需要像我一样… 如果还没有复工的话，不妨也这样试试： 自己和面压面（还好没有手擀） 卤肉卤千张当浇头，配些小蔬菜， 矫情的做上一碗加料版的葱油拌面吧。 反正也是要那么长的时间呆在厨房， 就一起煮了个陈皮红豆沙， 那真就是双皮奶，豆沙包，圆子汤变着法儿的吃 冷藏个几天把它干掉，敲满足的！

用料

• 小香葱（没有就用大葱） 一小把或半根
• 洋葱​ 分量是葱的1/3 可不放​
• 卤味 可不放
• 上海青 可不放
• 玉米青豆胡萝卜 适量
• 面粉 200克
• 盐 少许
• 水 80-90克
• 红豆 200-250克
• 新会陈皮 一块
• 黄冰糖 适量

加料版葱油拌面&百搭陈皮红豆沙的做法步骤

步骤 1

其实呢，葱油拌面毕竟来自南方，用小香葱更为契合，不过考虑到最近物资供应并不全面，我去了几次超市也都没有买到小香葱，，没有就用大葱代替。 多一些的油烧到温热，下葱段，洋葱丝小火慢慢慢慢的熬到干燥发黑。

步骤 2

捞去葱，过滤掉杂质，得到一碗喷香喷香的葱油。

步骤 3

把你喜欢的蔬菜提前焯水，水中放少许盐和油，可以让绿色蔬菜的颜色保持的更好，捞出过凉备用。

步骤 4

用压面机的话，面不用提前揉和醒，如果是手擀面的话，那就在熬葱油之前把面揉上醒着，等菜码都准备好，面也醒好了。 压面机压面，面一定要干，200克面粉加一小撮盐，压面机压面的含水量一般在40%-45%，初步搅出来的面絮应该还有部分的干粉，这个程度就可以开始压面了。

步骤 5

通过压面机一遍一遍的压制慢慢变得紧实和光滑。每压一次，都把干粉叠在面皮中间，最后干粉也会全部吸收进去。然后换个刀头，压出自己喜欢的面型。 压面的面皮如果含水量比较高，就很容易粘机器，如果是手擀，就根据自身的情况来调整水份吧，热爱手擀的你，是厨房的霹雳娇娃！

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步骤 6

步骤 6

生抽：老抽：糖：蚝油=3：1：1：1，调好酱汁，然后葱油重新下锅，烧热以后，酱汁一起沸腾一下就可以了。 酱汁可以一次多做点，密封冷藏，随时想随时吃~

步骤 7

葱油汁打底，煮好过凉的面条摆上去，不手擀，不压面的话，买现成的面条也可以，挂面也可以~

步骤 8

码上想要的蔬菜和卤肉，我搭配了卤五花肉，猪肺和千张，没有可以不放，比较方便的是头一天卤好，先吃一顿过瘾，留一些第二天当浇头刚刚好。食材多看起来很丰富，营养也均衡哈~

步骤 9

开吃~

步骤 10

—— 等等！筷子先放下~ 我们说陈皮红豆沙，陈皮最好的是新会陈皮，我用的是五年陈皮。 咱们的红豆沙是无油的，主要用来做甜品冷饮或者豆沙包，如果是做蛋黄酥之类的豆沙馅，是需要另外炒制的哈。 红豆提前泡过夜，陈皮提前半小时用温水浸泡。

步骤 11

用小刀去除陈皮里面的白色丝络，那会让你的红豆沙变苦，尽量刮的干净一点，露出陈皮的橙色。

步骤 12

陈皮切丝或者切碎都可以。

步骤 13

用压力锅加1倍的水，用砂锅或者汤锅加2倍的水，大火烧开，小火不停的咕嘟。

步骤 14

水少了以后要开始不断搅拌，直到开花，变浓稠，水分更少，成为如图的样子，加黄冰糖调味，白砂糖也可以的。这时候陈皮已经化在红豆沙里​了~​这个水分程度适合搭配刨冰，冷饮。

步骤 15

过程中可以这样压一压，让它快速出沙，我觉得还是要保留一点颗粒更有口感。如果你喜欢细腻的沙，可以在水分还比较多的时候用料理机达成糊状，然后再继续熬。

步骤 16

做豆沙包可以再稠一些，冰箱冷藏起来会让它变得更有硬度，更适合包制。 分享一个包豆沙包的小秘密，是我亲娘的独家~糯米面加水和一块面团，每包一个揪一小块放在面皮里，再加豆沙包起来，蒸好吃的时候很惊喜哟~ 配了个双皮奶。

步骤 17

啦啦啦~

步骤 18

终于做好了… o(￣┰￣*)ゞ

菜谱创建时间：2020-03-04 20:23:15