这是今天爆炒鸭血用到的食材~韭菜切段~
鸭血清洗，切片，要切得薄一些。
我们先烧一点水，待水开后下入鸭血，加适量料酒、1片姜，目的为去腥。煮1分半即可捞出，不要煮熟，否则鸭血会老，不嫩。
煮成这样就可以。
将葱姜蒜，小米椒切末，如图。
起锅烧热，转小火，倒入底油，下葱姜蒜小米椒爆香，炒出香味后下入鸭血。此时尽量不要用炒铲来翻，而是颠锅。利用颠锅将鸭血与佐料翻炒均匀，倒入一点水，下入两勺蚝油，少许盐、糖。继续大火颠锅翻炒。
待水收汁到一半时加入韭菜，继续大火颠锅，不到一分钟即可关火，出国前撒少许味精增鲜，出锅。
爆炒鸭血的诀窍在于颠锅~ 对鸭血鲜嫩度的掌握取决于火候~ 只要你会颠锅，此菜就非常简单！