鸡肉表面划几刀，将鸡肉腌制过夜（或三五个小时），用任何你喜欢的调料腌制都可以，有什么用什么，比如葱姜水孜然粉胡椒粉花椒粉等等，可以加点牛奶，有助于把这些调料裹在鸡肉上。
【面衣】普通面粉：淀粉=5：1，加点盐，混合
鸡肉裹好一层面粉，在水里过一下（1-2秒），再裹一层面粉，然后可下锅炸
第一次炸的油温：筷子插入油里会在筷子周围连着冒小泡。第一次炸至淡黄色。然后复炸，复炸油温要比第一次高，鸡肉下去的时候气泡会更明显。