1、先激活酵母:准备一碗约200ml的温水(水温在35℃左右,手指感觉不到烫但是又有一点点温度。因为我用了2斤的面粉,所以温水稍微多一些。如果面粉减半的话,水量也减半。)加入酵母,再加一 点白糖,搅拌均匀(加白糖是为了促进酵母活化)。
静置15分钟左右, 你会看到水面有一些白色小泡泡,就证明酵母活了。如果没有泡泡,可能是酵母失效或者酵母太少了。酵母成活与否关系到发面的成功率,这一步还算是比较关键的。
把面粉放进大盆里,加少许白糖、盐、奶粉,拌一下。 加入酵母水:一定要分多次少量加入面粉中。酵母水不够可以加温水,直到面粉是一坨坨的絮状,没有干面粉就可以。
把盆里的面移到面板上揉。各种揉,揉到面团变得光滑为止。
醒面:把揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜开始醒面。夏天室温较高,放至温暖处直接醒发。若冬天气温较低,放进锅里醒发。锅里烧点温水(水温在35℃左右,手指感觉不到烫但是又有一点点温度。)把面盆放在架子上面,不要直接碰到水,免得温度太高发过了。另外也可以放进烤箱发酵。我用2斤面粉,醒面的时间大概在1.5小时左右
ps:如何判断面团是否醒发好呢?①先看看面团是否有原来的2倍大小。②面团变大了,用手戳个洞,如果这个洞没有回缩,差不多发酵好了。③看看面团的内部结构是否如图那样的蜂窝状结构,是比较细密的小孔,那些小洞洞看起来十分舒适,哈哈。④发酵好的面团有股天然的面香,可能是我加了点奶粉的关系,又有一股淡淡的奶香味,闻起来好治愈的。⑤如果发酵过度了,面团会有一股酸味,据说要加碱中和一下,但是目前我还没有出现过这种情况,所以如何加碱暂无经验分享哦。
准备馅料:在醒面的时间可以准备包子馅料。我最喜欢吃的就是榨菜肉包,加了玉米粒和粉丝的,简直百吃不厌。①五花肉剁碎,加盐、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌腌制。②榨菜有点咸,所以切碎之后用水浸泡,多换几次水洗去一些咸味,再沥水晾干。③五花肉下锅炒出一些油,加榨菜,辣椒面,玉米粒和提前泡发的粉丝。不用炒太久,肉末变色之后就可以装出晾凉。ps:包子馅也可以不用炒,直接把所有馅料搅拌也行。先炒再包,馅料是松散的,感觉更入味一点。如果直接包生馅,肉会黏在一坨,看个人习惯。
这时候差不多醒好面了,把面团拿到面板上,继续各种姿势揉面。这一步主要是把面团里面的气泡揉出来,排气,并且揉到面团光滑为止。如果感觉面团有些湿润黏手,洒一些干面粉就好。发好的面有好多小孔,揉起来松松软软的,而且还会感觉揉碎好多个小泡泡。我个人还是蛮喜欢自己动手揉面的,享受这种手作温度。揉面算是体力劳动,就当是运动消耗了。
开始包包子了。切出一部分面团,搓成长条形,再均匀地切成几等份,
每一份小面团先搓圆再按扁,然后用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片,加馅,包成包子形状。
这一部分真的全凭自己的动手能力,一开始掌握不好大小和力度的话,先切来试试,慢慢就能找到感觉了。
包子的花纹可以在网上找一些视频看看,再加上自己的领悟和发挥,肯定会有模有样的。虽然我做的包子长的不太好看,但是丝毫不影响口感。
包好的包子放进蒸笼,加入适量35℃温水,盖上盖子等待第二次发酵。记得包子之间隔开一定的间隙,因为发酵过程中包子的个头会变大。大约15分钟左右,如果包子个头变大,开火,大约蒸20分钟左右就好。
关火以后再等5分钟开盖,要不然热包子容易塌陷。
开始享用自己的劳动成果吧~
不管好不好吃,都自己点个赞!
这个纯粹是包子分享,毕竟我也是新手,太多专业的问题我也还在摸索当中~比如我做的糖包子就特别容易塌陷,菜包子算是比较完美的,所以还请高人指点一下,为什么糖包子会塌呢?