准备好食材，切成丁。虾剥成虾仁，头先不要扔，鸡蛋起油锅大火，倒入蛋液后快速用筷子转圈搅拌，变成鸡蛋丝，备用。
准备调味品：蒜蓉、生抽、蚝油、葱花
青椒、红椒、玉米，热水里灼一分钟左右，沥干备用。
起油锅，把虾头放进锅里翻炒，提鲜，可以用锅铲压扁虾头，一分钟左右，取出虾头，油里就带有虾的鲜味了。
用上一步的油锅，加入蒜泥爆香后，翻炒肉末和虾仁，炒至9分熟，加入蚝油、生抽、和热水灼过的蔬菜丁，翻炒一会，等蔬菜上色均匀。
倒入米饭和鸡蛋，翻炒均匀，如果比较湿润，可以多炒一会，这个过程可以中小火，以免烧焦。
最后关火，加入葱末和适量孜然，翻炒均匀，即可出锅，香味扑鼻。
色香味俱全！
满口的香味，赶快动手试一试吧！