花型小餐包

作者： 0497_iel7Lr

本方子取消了一般二次发酵中的一次，直接整形发酵，省时省力，关键是还好吃 (｢･ω･)｢ ❤要用冰的液体来揉面，小贴士有说，往下看 ⬇ ⬇

用料

• 高筋面粉 450克
• 冰牛奶 240克
• 糖 45克
• 冰鸡蛋 60克
• 奶粉 25克
• 黄油 50克
• 酵母 5克
• 盐 4克

花型小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料都放进和面机里，揉至光滑有弹性，加入软化的黄油，揉至扩展阶段。（我是手揉的）

步骤 2

揉到出膜的状态就可以了。

步骤 3

准备一个10寸蛋糕模具，然后称一下面团，分割成8份揉圆，放进模具里进行发酵。

步骤 4

大约一个小时，发酵至两倍大，用手指轻轻按压表面，会有轻微的回弹就表示发酵好了，烤箱上下火预热170℃，刷上全蛋液，撒上芝麻，放进烤箱中层进行烘烤，烤到表面微微金黄，盖上锡纸，防止烤黑，烘烤时间大约30分钟（大家还需要根据自家的烤箱情况来调节）

步骤 5

出炉后的面包，等待晾凉的差不多就可以脱模，感觉还有一点的温度，就要把它装进密封袋里保存，第二天就可以吃到柔软的面包。

步骤 6

超级柔软，超好吃(｢･ω･)｢

花型小餐包的小贴士

❕不管做什么面包，液体一定要用冰的，冰的，冰的。 ❕冬天可以用常温液体，夏天一定要用提前冷藏好的液体，为了防止揉面时，面团升温会影响面筋的形成。 ❕在揉面时，发现面团升温了27℃，就要把它放进冰箱冷藏降温，等待半小时，拿出来继续揉面，直到揉出膜的状态。 ❓为什么揉好后的面团温度要控制在27到28℃？ 答；控制好面团的温度能使它更好的发酵，如果面团提前发酵了，会影响面筋的形成，从而影响了面包组织和口感，如果过度发酵了，则会使面团发酸，影响成品味道。所以面团的最佳温度是27到28度之间是最佳的

菜谱创建时间：2020-03-04 16:25:58