排骨洗净，清水浸泡半小时以上，期间可以换1-2次水，这样的话可以不用焯水了，但我这次买的肉是前期冷冻的，泡的时间也短，所以还是焯了下，冷水下肉，适量料酒，煮沸后撇去浮沫，用热水把排骨洗干净。
这次用的铸铁锅，锅里稍微放一点油，加入姜片，倒入排骨，排骨放进锅前记得控干水分，因为炒糖色有一定难度，而且说实话用老抽调色就可以了，所以这次没有炒，新手建议直接用老抽。
生姜适量，香叶两片，桂皮一小段，两块八角，都是最常见的香料，除了生姜先放，其他的肉煸一会后倒入锅里。忘了拍冰糖，这时候可以丢一小块冰糖到锅里，不用管它，让它自己化掉。
老抽、生抽、糖混合，这里暂时没放醋，排骨煸的略微变色后倒入锅中，拌匀。
加热水开始炖煮，铸铁锅水分不易流失，一般我会水放到这个位置，不会完全漠过排骨。中火烧开后，小火煮一小时以上！一定要时间够，炖出来的排骨不会柴，而是酥烂，而且酱汁和排骨的油脂会混合地比较好。
时间炖够后，转移到炒锅里大火收汁，这一步也可以不做，但是收过的汁会更浓郁，我一般在这一步会加入适量的醋，让排骨有一点酸味，我个人觉得加太早在炖煮过程中也会挥发掉，可能起不到太大作用，这时候加反而会让这个酸味很新鲜的感觉。这个汁会非常入味！
1、炖煮时间一定要够，炖煮一定要加热水，冷水焯，热水煮。 2、泡血水是一个很好的办法，时间充足建议大家可以泡泡，肉会少很多腥味 3、醋什么时候加大家可以自己把握，试几次就知道什么时候放最佳啦 4、用仔排制作最佳