天目山雷笋，也叫春笋，只是叫法不同。时间越早，品质越好，鲜嫩，好吃，清香，带着微微的甜味。一份5斤，去皮去根后有2斤左右，我家只有我喜欢吃，能吃个三、四次，如果一家三口都喜欢，估计两次就吃完了。
收到笋后，立刻处理。由根部到顶端划一刀，越往上越用力，因为上端的笋衣越厚。
沿着划开的缝隙，用手一扒，一层层的笋衣就下来了，很容易。
白白胖胖了。
把老的根部去掉，能用刀一下切断就是嫩的，切不动的地方肯定是老的，每根笋老的部分是不一样的，切一下试试，就能感觉出来。
切掉老根，冲洗一下，层层包裹的，冲冲就可，很干净。
对半切开，像一个个的小宝塔，很漂亮。笋节越密，笋越嫩。
水烧开，放两小勺盐，（调料盒自带的小勺）。如果水少就少放点，多点少点不要紧，别太多就行。我一下煮了2斤笋。锅中放水，大火烧开，加盐，把笋放进去，然后转小火，煮15-20分钟，捞出，晾凉，根据自己每次吃多少分小袋装好，我分了4袋，冰箱冷藏，能保存一周。
油闷笋。油，放糖，小火炒化，加入笋，上色，加两勺水（我用的盛稀饭的勺子），大火炖5分钟左右，加入蚝油、生抽，一点盐（少放或不放，蚝油和生抽是咸的），继续翻炒，汤汁收快收没了，装盘。
凉拌。糖，醋，香油，盐。最简单的调料，最能保护食材的鲜美。
拌黄瓜也不错。当然啦，还有很多吃法，比如火锅，做汤等。刚煮好的时候，洒了一点盐，尝了尝，也是相当不错的。总之，春天的笋怎么样都好吃。
一定要买天目山的笋，买过其他的笋，天目山的最好。