不开裂的蛋糕卷

作者： 泡早

使用的是后蛋法 用的最顺手的方子 肥肥的蛋糕卷 看起来超可爱 吃起来也很细腻

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖（蛋黄糊） 10克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖（蛋清用） 40克
• 柠檬汁几点没有可以忽略

不开裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

放入牛奶，玉米油搅拌均匀 使其油乳化

步骤 3

这个就是搅拌均匀后的油乳化

步骤 4

筛入低粉，用手抽快速搅拌只看不到干粉就行，有结块没有关系

步骤 5

加入五个蛋黄，用Z字形的手法搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

手法可以看视频，不能画圈搅拌，会起筋，搅拌到细腻的蛋黄糊放到一边

步骤 7

细砂糖分三次加入蛋清，打到湿性发泡就可以，什么是湿性发泡，到我的纸杯蛋糕方子就可以看到了，这里不重复了

步骤 8

取1/3蛋清到蛋黄糊里搅拌均匀，用切拌/翻拌手法，搅拌均匀后再加1/3到蛋黄糊，均匀后把蛋黄糊全部倒回最后的1/3蛋清里

步骤 9

最后提起混合好的蛋黄糊，流下来不马上消失就OK了

步骤 10

烤箱提前预热180度（我会在混合蛋清蛋黄的时候就做这一步）烤盘下垫油纸，把蛋黄糊从高处倒下来，左右晃动烤盘，让蛋黄糊布满整个烤盘，从距离10厘米的高处摔两三下，震掉大气泡（使用的是28✘28金盘）放入预热好的烤箱，每个烤箱脾气不同，请掌握自己烤箱脾气，我都是以温度计为准，180度上下火烤20分钟

步骤 11

再准备一张大概金盘大小的油纸，出炉后倒扣在油纸上冷却

步骤 12

大概降到手温时撕掉油纸

步骤 13

用切刀在蛋糕边缘切两刀，答应我，要斜着刀切，不要切断，你可以在蛋糕卷里加打发过的奶油，水果

步骤 14

借助油纸，从切过的那一头卷起

步骤 15

卷好后，固定，等完全凉了再打开，大概30分钟左右吧

步骤 16

想要毛巾面，就正常20分钟，想要油面15分钟烘焙，5分钟热风 好啦，等着大家交作业

不开裂的蛋糕卷的小贴士

面粉牌子不同，吸水性也不同，烤箱温度我是以温度计为准，要不然我家烤箱高出30度😂这个方子我做出来不开裂，口感也好

菜谱创建时间：2020-03-04 14:29:16