葱切段儿，姜切片。用热水泡十分钟，晾凉备用。如果有姜粉，也可以替代鲜姜。味道更浓。
鸡蛋去黄，留清儿。备用。
鲜虾去壳去虾线。加白胡椒，料酒，盐，淀粉和部分葱姜水，用料理机打碎。
将打碎的虾靡顺一个方向搅拌上劲，根据馅料的干湿程度再酌情添加葱姜水。以让虾肉可挤压成丸子，水煮不散为原则。这个过程不要偷懒，搅拌时间越长定型能力越强，口感越好。
清水上灶，中火。水微微冒泡时就可以下丸子了。等把所有丸子都下在锅里再开大火，煮沸即可。
出锅的丸子放在冰水里迅速冷却，口感Q弹。
随手炒了个虾丸芦笋蛋（主要是两个蛋黄不可浪费哉！！！）