细茄子洗净，水开后蒸十五分钟，取出晾凉。
一头大蒜，先切碎，再放入捣蒜缸捣碎，使蒜味更浓。
香菜切成碎末
晾凉的茄子，从中间花开，像小船一样，注意不能划破底部。
蒜末＋香菜末＋盐 搅拌均匀 盐要略微多一点，茄子才更入味，可以先尝一下，要比炒菜略咸一点。
将料盛放在茄子里，放入瓷盆，加盖或者保鲜膜，腌制一天就可以吃啦。