甜米酒1碗，第一次加入和米酒同等量的面粉，加适量水用筷子和匀，放一夜，第二天发酵好了就再加入1碗面粉，再加水用筷子和匀发酵，第三天发酵好了开始做馒头。上图是发酵好了的效果。
这时只加入面粉，不加水。多揉会将面揉活，除了刚开始揉成型时多加面粉，后面成型后若特别粘手则将面粉放手心搓一下或是将面粉少量而均匀的撒入盆底和面团上去揉面，一次不要撒多了，要多次少量。揉至手上不粘为止。(成型后加入少量面粉后刚开始揉感觉不粘，多揉会才知道是粘手还是不粘手，有点粘但手上不粘湿面就揉好了)
发酵好了，甜米酒做馒头发酵特别慢，大半天时间，要耐心等。用手指在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，面团撕开内里蜂窝状就发酵好了。
再次揉面切成两半
将其中一半来回揉再滚成条，将缝要连接好，面上面下无缝，案板上撒面粉，再来回滚两次，稍按扁一点，用手来回抹将条状面团粗细弄匀，粗了稍拉一下，细了向里推一点。再切成大小一样的形状。
所有的面团全部做完静置发酵，因为发酵特别慢，最后的面团做了2个圆形的，建议大家做圆形的，开花后更漂亮，圆形的要多搓一下，搓好后上面抺点白面粉，再用手抺匀白面粉，这样蒸出来的馒头特别白且光滑。
发酵至1.5倍至2倍大开始蒸，不要用冷水蒸，先把水烧开，再把馒头放进去，电磁炉1800瓦根据馒头大小蒸15分钟至18分钟再焖3分钟出锅，蒸熟后自然裂开，个个开花。
1:米酒一定要自制的或是菜场卖的散的个人自制的米酒，不要买超市盒装的或瓶装的。 2:要等馒头发酵好了再上锅蒸，要开水蒸，蒸的时间要比用酵母粉发酵的馒头蒸的时间长3~5分钟，米酒发酵蒸的馒头关火后焖3~5分钟出锅。 3:开花馒头整形不整形都可以。