河蟹刷洗干净分左右中间切开，在河蟹切口位置粘上土豆淀粉；如果是海蟹刷洗干净上蒸锅蒸10分钟，出锅后中间切断，切口粘上土豆淀粉，我一起做了两种；
炒锅内放入宽油（就是油量比较大，大概锅内容量一半以上），油温6成热时（筷子插入油里，筷子边上有小泡泡的程度）把螃蟹一个一个放入油锅炸，炸至颜色金黄捞出；
倒出宽油，锅内留少许底油，葱姜蒜爆锅，放入一小勺海天豆瓣酱和海底捞小龙虾料，再倒入炸好的螃蟹翻炒；（海底捞小龙虾料是这个菜的灵魂，这料特别出味儿，不能吃辣的少放料，一点点就够了）
浇一罐啤酒，盖上锅盖，汤汁稍稠时关火，撒点香菜、味精或鸡精，装盘～