由于环境温度不同，发酵时间不是一个固定的值： 比如我做视频时环境温度低，大概10度左右，所以发了两三个小时，如果环境温度在25度以上发酵时间在约一小时左右就可以了。 还有就是酵母用量也不是死的，夏天温度高可减少酵母用量，冬天温度低可以增加酵母用量，发酵成功与否的判断主要在面团状态，不在时间。
发酵好面团的状态：体积增大（是原来体积的1到2倍），用手粘干面粉在面团上戳个洞，洞洞不回缩也不下陷，切开面团截面有很多的洞洞。
小苏打的作用增加香味，加2克略黄一点，想白点的加1克。 泡打粉的作用是使饼的组织更细腻，更蓬松。当然也有增加香味的作用。