准备配料：葱切段，姜蒜切片，芹菜切丝，芹菜叶可以留点，辣椒细段，取半碗花椒粒备用。先将鱼切片放入盆中，加入料酒，生抽2勺，葱姜和0.5勺花椒面腌制30分钟。
30分钟后，热锅烧油，加入葱姜蒜，八角桂皮爆锅。加入3勺豆瓣酱炒熟。
将芹菜倒入锅中翻炒至断生。
大火翻炒，可以适当加盖1分钟，
加入适量的开水。
将腌制好的雨去水后加入锅中熬制
中火煮8分钟。
然后倒入盆中。注意汤汁不要过多。
然后另起锅烧油，多放点油，油温8成热时加入辣椒，花椒，十三香1勺，盐1勺。浇入菜盆中出锅！