糯米用清水提前浸泡4小时，（我一般晚上泡好，第二天早上蒸）。
糯米淘洗干净，滤干水分，上锅蒸30分钟，我用蒸箱蒸的，比较干爽。（一定要蒸透蒸熟，出锅之前，可以尝一下是否蒸熟，如不熟，可再加蒸几分钟）
蒸好的米，尽量摊开划散，室温放凉至手温即可，大约凉至35-40度左右，将甜酒曲放入准备好的温凉开水里化开（水温凉至不超过30度），再将化好的酒曲水拌入糯米饭中，此时，因为糥米饭会变得松散（因为加入水的原因），糯米饭装入准备好的容器（容器一定要开水烫过，高温杀菌过），压实糯米饭，中间挖过小坑，坑里再放一点点酒曲，也可不放。密封好容器口，放至温暖地方发酵48小时。发酵温度在25-35度左右。我这里江南冬天没暖气，我用个热水袋放棉絮里捂着。
48小时后，开盖，酒香扑鼻，米都空了，酒都出了，整个米都悬浮起来了，成功。发酵成功的米酒可以再加入一些凉白开水，放入冰箱冷藏保存食用。