面粉➕酵母,混合搅拌,➕温水,搅拌呈絮状无干粉,手揉成团。
面垫上揉到垫光手光面光。
放烤箱30度发酵,底托放点温水,四十分钟到一小时发好面的状态。
发面时候准备馅料。热锅放入适量食用油,放入碎肉姜葱炒熟,放生抽,盐调味,出锅摊凉后,准备包的时候和生韭菜混合。
放点盐和香油,搅拌。
面团揉五分钟排气,切成35克左右的剂子,擀皮,比饺子皮略厚即可。
包的时候按顺序放好,不用醒发,全部包好前面的也醒发好了,先包好的先入锅煎。准备面糊水,水粉比例15:1,五六十克面粉差不多了。搅拌成面糊水备用。
平底锅放铺满锅底高一毫米的油,有七十度时放入包子,不动,中火煎到底部变黄,放入可以没过包子1/3到1/2的面糊水,盖锅盖,中火焖煮到面糊水快干时,包子面刷点食用油,盖上,看面糊水变浅黄色即可关火出锅了。大概8~10分钟煎一锅。
刷油。
出锅。
煮焦的面糊水口感不错,可以当锅巴吃。
韭菜香气很足,调料不用➕太多的香料,可以很好保持韭菜香气。油要稍微多一点,好出锅。