取小半碗温水倒入酵母，搅拌一下，让它化开。准备好面粉。
把糖和盐倒进面粉拌匀，打入鸡蛋。然后小量多次倒入酵母水。剩余的温水也边倒边搅拌，不需要全部放进去，呈絮状没有干面粉就手动揉成面团，逐步少量多次加入食用油。
和好的面团，非常粘手👋，我迫不及待地摆脱了它，终于把它按进保鲜膜里，自行发酵去吧。
今天非常冷气温9度，我把它放在前阳台窗户边，过了5个小时才发酵到2倍大小，一拉开很多大气孔。
快速发酵小贴士😊：会发面的这一步请跳过。 温水，白糖都是帮助酵母提高发酵速度的好办法，但是最终快慢还是取决于温度。冰箱冷藏发酵需要8-10小时，气温20-30度只要不到一个小时，就是这个道理。 如果想快一点发酵成功，北方有暖气、有热炕头、有厚被子，南方咋办？今天我发了两块几乎一样的面，正好对比试验了一下，这个方法省了4个多小时，推荐给大家：蒸锅内倒适量清水，烧热到40度（手指放进去热但是不烫），然后，关火，关火，关火！（不关火就把面直接蒸熟了！别问我怎么知道的😁）如果觉得水太热不放心，可以加一碗冷水进去，或者开着锅盖！然后把装面的碗放进锅里，过一会摸一下碗太热一定把它拿出来！或者碗底下垫一个碟子隔热。 我都写这么清楚了，但是我预感还是会有人找来，说我把他们的面蒸熟了，我多想钻进手机帮你们完成✅这个动作😂 为啥发两块几乎一样的面？先发好炸面鱼的面，都12点钟了，娃非要吃酱香饼（https://www.xiachufang.com/recipe/104257796/ ）。 这命令不敢不从啊，要不人家要吃自嗨锅去了。得，为了孩子健康，不得已又发了一块面，就用的这个方法，从揉面，发面，做酱，擀饼，煎2张饼，吃到嘴里，总共1个小时，大概发面也就30-40分钟吧，比前面揉好做面鱼的面水少了一点，其他几乎全部一样，只有发酵温度大不同，节约了4.5小时。
倒入半炒锅食用油，烧到七成热（技术熟练中火，不熟练小火啊，或者前面大火后温度升高转小火，随机应变吧），扔一小块面，1-2秒浮起来且慢慢变金黄就可以调到中火开炸了（面鱼厚且大，所以油条中大火，面鱼中火就OK）。 注意⚠️：如果快速变黄变黑，说明油温过高，关火等油温降下来再炸啊，要善于观察，随时调整火力，但是每次都不要调整太多。
准备干净可以倒水的台面，干净卫生的菜板也行，一碗水。手沾水，右手提面，左手虎口处快速挤断一坨面，大小像5岁小孩拳头👊差不多大，或者平常三个饺子剂子那么大。 啊呀，其实大小随意啦，没那么多讲究，因为你能一下子揪下这块面就不容易了。后面熟练就能随心所欲啦。
油温合适后，双手沾水，快速向下，向四周按匀、按平面团成2-3cm厚的圆角四方形。
双手均匀快速扯起面皮，略微抖一下拉大一点，先让中间部分过油定型，然后两边慢慢放手。放手太快，面会回缩成小团，影响成品品质；太慢自己手烤得很热啊，你会受不了😄 注意⚠️： 1⃣️手不要放进油里，否则，就变成炸排骨了，2⃣️炸制过程要注意勤翻动，但不要被油烫到了。
像左边这根，膨胀、鼓泡、边缘已经变硬，微微有黄色油边，就可以翻面了，右边这根熟了可以捞起来啦。 新手不要追求这种金黄的效果，宁肯早点翻，多翻几次啊，别等糊了就白忙活了。
方子里的量可以炸这么大差不多10根左右，够3-4人吃，面粉可适量增减。 炸好上桌趁热吃，由于没放其他添加剂，凉了会变硬。炸多了下顿要吃的话，锅里放水烧开，然后放进面鱼，继续大火基本5-8分钟，马上拿出来就好吃了，时间长太软就失去风味啦。
介绍一下langos的吃法，北方朋友可以试试： 他们的油饼都很大很厚，油饼上趁热刷一层蒜汁，再涂上匈牙利酸奶油（Tejföl），最后上面可以加一层紫色甜洋葱碎。酸奶油可以中和炸油饼的油腻，蒜汁能够完美烘托出油炸面饼的香气，揉杂在洋葱的丝丝甜味里面，那个味道真的很棒，别味的体验，反正我现在还想吃。😋
这款面要比油条水更多一点， 技术难点在和面，按饼和往油里放这三个地方， 注意看我的提示要点。