（高筋面粉+淀粉+盐 ）加水，和成面团
面团和好后，找东西盖好，醒10～15分钟。
醒好的面团放入盆中加少量水揉洗。
1.洗到如图所示，把盆里的面浆水倒入另一个容器里静置 2.在盆里再放入少量的清水继续清洗。洗至只有筋的感觉。 3.把第二次的面浆水也倒入同一个容器静置
水龙头开小水流，揉洗面筋，直至洗过的水变清，无明显白色面浆。
洗完大概如图所示的样子
面筋里加少量的酵母粉，揉匀
揉好后醒发20分钟左右（装在容器里）
上锅蒸15分钟（蒸好后切记不要马上开盖，焖3—5分钟）
切好后用清水稍微清洗一下。控干，备用
水多就多静置一会儿（一般2—3个小时） 把面浆表层的水倒掉（轻轻的！！慢一些倒） 做每张凉皮时都一定要记得把面糊搅匀！！！切记！！！
准备： 锅里烧开水（盖好锅盖） 一盆凉水 一个平底稍深的容器 少许油
1.容器上刷一层油 2.倒入一勺面浆 3.摇匀（感受合适的量） 4.轻轻放入热水锅中（容器是浮于水面的状态） 5.过程中盖好锅盖（用中火即可） 6.透过锅盖看到面皮鼓起，大泡泡时拿出容器，迅速置于冷水盆中
晾凉后揭下面皮 如此，循环，直至面浆用完（记得每次刷油） 待都面皮都做好后，切条，弄散待用。
把凉皮调料汁除辣椒面以外，其余全部调和好。（建议芝麻酱先用温水解开） 辣椒油制作：把辣椒面单独放一个碗中（怕黑苦可以辣椒面里稍加一丁点凉油）起锅烧油，待油热，把油倒入辣椒面碗里，用筷子或者小勺子快速搅拌
加入调好的调料汁，适量的辣椒油，黄瓜丝，拌匀
装入自己喜欢的容器中 开吃ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
1.在做面皮之前，建议把面浆用较细的漏网过滤一下，以免有残余小面筋 2.做面皮的过程中，一定要盖好盖子 3.如果盖好盖子了，蒸完还是碎成块，那就是水少了，可以给面浆稍加一点水