牛键肉3斤。洗净，泡个凉水澡，20min。切成拳头大小的块。
焯水，捞出。
珐琅锅里放少量油，一小把冰糖（约10粒）熬糖色，到了第一个图的颜色后再过5秒，加入牛肉翻炒、上色。有了这个步骤，我觉得肉汤更浓郁，肉也紧实些。
裹上糖衣的牛肉。
将图中调料加入锅里，再加些一小勺酱（黄豆酱、葱伴侣都行）加热水，料酒，生抽，老抽。盖盖，大火烧开，小火慢炖。
半小时后，加入盐（依个人口味定，一般稍咸点）。继续炖。
再小火炖45分钟，牛肉已经软烂，拿筷子扎一下试试。好了， 可以稍稍收下汁！
我通常会把肉放砂锅里，加入汤，泡上几小时，然后再捞出牛肉。此时牛肉经过汤汁的滋养，更加入味。
汤汁可以做牛肉面时加入一些。我通常不会留着老汤 ，一是没地方放，二来下一次做怎么也得下个月了，容易坏！
切上一盘，蘸一下上我的秘制酱汁！唇齿留香！ 刀工差点，味道一流！
肉要放凉了再切。