常州鱼丸（玛捷斯magimix）

作者： 刘檸萌

常州鱼丸有着浓郁的地方特色，不添加蛋清和木薯粉，纯鱼肉制作，色泽洁白，口感滑嫩，制作方法虽看似简单，但其实极为讲究。判断鱼丸成功的标准即可实现冷水飘。和常州爆鱼一样，是过年餐桌必备！

用料

• 青鱼或草鱼中段去皮去鱼刺去红肉 250g
• 油 30g
• 鸡精或鸡粉 5g
• 水 250g
• 盐 10g

常州鱼丸（玛捷斯magimix）的做法步骤

步骤 1

青鱼去皮去鱼刺去红肉，红肉部分会比较腥，一定要去掉，可以鱼中段鱼肚部分的肉，那里都是大的鱼刺比较好去，食物处理器大碗先把鱼肉打碎，再加入除盐以外所有材料auto 8-10分钟，中途可以停下刮一下四周，打好的状态用手捻一下非常细腻（龙利鱼这一步2分钟即可）

步骤 2

加盐，继续auto3分钟，盐加入以后，会变浓稠（龙利鱼这一步1分钟即可）

步骤 3

主锅装一锅冷水，鱼丸糊一只手利用虎口挤出丸子，勺子蘸水接住放入水中，冷水可以浮起就成功啦

步骤 4

主锅设置20分钟速度0温度90，中途可以轻轻推动一下丸子，使受热均匀，撇去浮沫，放入加了盐的冷水中，冰箱冷藏保存3-5天

步骤 5

再次加热就可以煮沸腾啦，清水鱼丸就很美味哦，常州人过年时候餐桌上必有的那道三鲜汤里面就有鱼丸哦！喜欢玛捷斯的朋友可以预约体验，目标江苏常州，vx/lemon0108

菜谱创建时间：2020-03-03 21:34:07