黑芝麻全麦面包棍 50%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

这个黑芝麻面包棍用的是全麦测评贴中的C档-金像全麦粉。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉。https://www.xiachufang.com/recipe/104250988/ 吃起来是真挺粗糙的，含有50%的高粉，我都觉得有嚼劲啊 那么低的糖，上色都很重。芝麻多多的很香很劲道 割口不太深，但是烤出来后都延展开了，膨胀的还挺好的

用料

• 全麦粉 100g
• 高筋粉 100g
• 鲜酵母（干酵母） 6g（2g）
• 黑芝麻 17g
• 细砂糖 6g
• 盐 1.5g
• 水 145g
• #表面装饰
• 橄榄油 少许

黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的做法步骤

步骤 1

此配方的全麦粉我使用的是金像全麦粉+高筋粉。全麦含量50%。金像是不适合制作100%全麦的粉哈，详看首页全麦测评。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉

步骤 2

所有材料（除装饰用橄榄油）放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面

步骤 3

我用的面包机的揉面程序。再次提醒：请注意预留水量，这个很重要。全麦粉吸水性随品牌差异很大

步骤 4

揉成团，表面略微光滑就好了~~我揉了14分钟

步骤 5

近看一下，金像的全麦粉的全麦颗粒真大

步骤 6

测量一下面温，不超过26度即可

步骤 7

放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 8

发酵至两倍大，我用了70分钟

步骤 9

在案板上倒扣出面团，平分四份。我是按照大约95g/个来分割的

步骤 10

分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

步骤 11

松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上

步骤 12

擀开呈椭圆形

步骤 13

翻面并且旋转90度，横着放

步骤 14

面饼上三分之一往中间折，用手肘按压

步骤 15

面饼旋转180度后

步骤 16

上三分之一往中间折，用手肘按压

步骤 17

将接缝处捏实

步骤 18

接缝处冲下，这样棍子面包整形就完成了

步骤 19

按照同样的方法，将面团都塑形完成

步骤 20

现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%是最合适的。我懒得放发酵箱了，就直接室温发酵了，喷些水盖了保鲜膜

步骤 21

发酵至1.5-2倍大，用了45分钟

步骤 22

最后再装饰一下面团。准备刀片、橄榄油和喷壶

步骤 23

面团用刀片割一下

步骤 24

在割缝处倒一点点橄榄油，盆些水在面图案上

步骤 25

放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤16-20分钟（请记得提前预热，预热大约10-15分钟）

步骤 26

烤完脱模，凉透密封

步骤 27

比较有嚼劲的口感

黑芝麻全麦面包棍 50%全麦的小贴士

1.此配方的全麦粉我使用的是金像全麦粉+高筋粉。全麦含量50%。金像是不适合制作100%全麦的粉哈，详看首页全麦测评。如果想做100%的就用A档/B档的全麦粉 2.请注意预留水量，这个很重要。全麦粉吸水性随品牌差异很大 3.分割面团的时候，我是按照95g/个来分割的。这个看个人喜好，大小都可以，但是这个造型还是小小哒萌萌哒 4.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别。干酵母也是可以的，就是不稳定

菜谱创建时间：2020-03-03 21:31:39