鸡洗干净，放两片姜料酒蒸熟或用水煮熟，煮熟的鸡过冷河或放入冰箱冷藏至鸡完全变冷，斩件；
香料：取锅倒入菜籽油（花生油）、红花椒、青花椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎10分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
青椒、小米椒切圈，生姜切丝放点盐，腌制片刻（提辛辣）；
青椒、小米椒切圈，生姜切丝放点盐，腌制片刻（提辛辣），将青椒、小米辣、姜丝，香菜、洋葱丝、鸡高汤（蒸鸡汤或煮鸡的汤，不放也可以）、香料、凉拌汁混合后倒入斩件的鸡块中，拌均匀即可，放入冰箱冷藏一至两小时味道更佳。
自制的红辣椒油