青团−−熟做法

作者： 五月angex

看了一下下厨房青团的做法，基本都是先包制后蒸制的生做法，而熟做法更接近于外面市售量产的做法 由于今年疫情肆虐，本来每年要去上海老字号王家沙购买青团的我，本着少出门的原则，决定自己动手丰衣足食 这个配方得到了下厨房一贫老师的很多指点，衷心感谢🙏 ps: 这周会把2到4步的小视频补上，敬请期待

用料

• 糯米粉 50克
• 粘米粉 10克
• 麦青汁 75克
• 精制油(加热熬熟) 5克
• 豆沙馅 60克

青团−−熟做法的做法步骤

步骤 1

糯米粉，粘米粉，麦青汁混合搅拌成视频状态的面糊，这里麦青汁的份量会根据糯米粉，粘米粉的品牌不同 加入的量不同，这里建议加入65克麦青汁之后，逐渐增加麦青汁，每次加入5g，直到搅拌成途中的状态 ，面糊搅拌能有纹路，但会马上消失

步骤 2

将面糊足火旺气蒸制到面糊完全凝固，这里给出参考时间是15分钟左右，时间主要取决于你面糊在容器内的深度，面糊深的多蒸一会，凝固就好，这里建议7分钟左右拿出来用勺子搅动一下，有利于成熟

步骤 3

出炉的面团倒入熬熟的精制油，用擀面杖把油打入，等不那么烫了可以带上手套把油和面团用叠压的手法揉匀，当然有铁砂掌的朋友可以直接戴手套上手，比如我

步骤 4

用刮板分割面团 40克左右一个并包馅20克，包的时候戴手套并抹油防粘，成品不用刷油直接包保鲜膜，建议尽快食用

青团−−熟做法的小贴士

1. 配方可以制作3个青团，如需量产需要增加蒸制时间 2.揉面团时也可以在案板上操作，用叠压的手法揉制，并在案板上包保鲜膜防粘 3.这种做法在皮胚既可以让麦青汁的比例达到最高，适合喜欢浓郁麦青味的同学 4.这种做法由于揉了油，有一定延长面团变硬时间的作用，但还是建议尽快食用

菜谱创建时间：2020-03-03 21:07:07