腌笃鲜

作者： Henry林

腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 春笋 480克
• 百叶结 250克
• 莴笋 460克
• 咸肉 400克
• 咸猪蹄 400克
• 白胡椒粉 1克

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉块，猪蹄块，滚刀笋，滚刀莴笋，百叶结

步骤 2

咸肉，猪脚，焯水

步骤 3

沸水给春笋，咸肉，猪脚，两片

步骤 4

大火煮沸 改小火闷1小时 给百叶结 闷25分钟

步骤 5

给莴笋 白胡椒粉 大火煮三分钟

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步骤 6

步骤 6

撒鸡粉 关火 出锅

步骤 7

也可以不出锅 直接上煲

步骤 8

撰写图

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

撰写图

步骤 12

芥菜春笋

步骤 13

蒜苗鸭血

步骤 14

酸辣蕨根粉

步骤 15

一个人也要好好吃饭

步骤 16

今天用的咸肉是自己渍的 不会那么咸 这个量煲汤正好 如果大家 是买来的可能会比较咸 那么 肉的比例得减到至少一半一下 并且切小片些

腌笃鲜的小贴士

本食谱仅供参考请根据个人情况酌情处理调料用量

菜谱创建时间：2020-03-03 20:52:01