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不上火的杂粮蒸蛋糕

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作者: 季小豆妈咪
用做戚风蛋糕的方法,把低筋粉换成杂粮粉。 喷香松软、微甜、不上火。 我做的6寸 下面附上杂粮粉做法。

用料

不上火的杂粮蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作杂粮粉。杂粮品种有很多很多,大家可以根据自己喜好来搭配,我用的黑米、燕麦米、黄小米、赤豆、巴旦木,因为家里只有这几种,虽然品种少,但成品也是非常香非常好吃!

步骤 2

将所有杂粮洗净,锅预热,不要放油!干锅炒杂粮,先大火边炒边烘干,再改中小火炒香。我用的是康巴赫锅,所以火小一档,普通锅大火时,康巴赫锅中火。普通锅中小火时,康巴赫锅小火,因为它是节能锅。

步骤 3

炒好,放一边晾凉。

步骤 4

将晾凉的杂粮放入破壁机,转速调4,时间调1分钟,大家根据自己的破壁机来调整。打磨成细粉。

步骤 5

打成这样的细粉即可。

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步骤 6
步骤 6

料理盆依次倒入20克油、135克牛奶,搅拌进行乳化。

步骤 7

再加入130克杂粮粉,剩余杂粮粉可装入保鲜袋或密封罐里密封保存,以便下次使用,保证你吃过还想再做!

步骤 8

将杂粮粉、乳化好的牛奶和油搅拌均匀

步骤 9

再加入三个蛋黄,同时蛋清打入另一个无油无水的盆里。

步骤 10

蛋黄和杂粮糊搅拌均匀。

步骤 11

开始打发蛋清

步骤 12

打到鱼眼状,加入三分之一细砂糖,继续打发。

步骤 13

打发至这个状态再加入三分之一细砂糖,继续打发。

步骤 14

打发至湿性发泡,也就是拉起打蛋器出现小尖勾的状态,加入最后的细砂糖,继续打发。

步骤 15

打发至干性发泡,提起打蛋器出现直立的小尖勾,便是干性发泡。蛋白霜打好了。

步骤 16

用刮刀取一半的蛋白霜放进面糊,进行翻拌,画“J”字翻拌,注意⚠️千万不要画圈式搅拌,那样会消泡!

步骤 17

把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜盆,再次进行翻拌。翻拌的过程要有耐心,不要急于求成,一旦画圈搅拌,就消泡了!

步骤 18

翻拌好的样子。

步骤 19

装进6寸蛋糕阳极模具,双手拿起模具边缘,在台面上轻震几下,震掉大气泡。盖上保鲜膜,用牙签戳几个小洞。

步骤 20

蒸锅水开,放入中火蒸40分钟,关火焖5分钟。

步骤 21

出炉!香喷喷、热腾腾,待凉后取出。

步骤 22

哇!开切!

步骤 23

切开看下组织

步骤 24

绵软Q弹,感受一下。入口松软湿润,夹杂着粮食的香气,微甜口感。喜甜的话可以加到45克糖。

菜谱创建时间:2020-03-03 17:06:05
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