绝不会失败的戚风蛋糕胚超详细让你再也不浪费鸡蛋面粉

作者： 果酱小西

最近总有朋友说 为什么我的戚风总是不成功 吃个蛋糕为什么这么难 其实真的一点不难 按照我的疗程 保证你吃上热乎乎暄软的蛋糕 我做的六寸 如果做八寸材料翻倍就可以

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 33克
• 细砂糖 蛋白用25克
• 细砂糖 蛋黄用10克
• 玉米油 20克

绝不会失败的戚风蛋糕胚超详细让你再也不浪费鸡蛋面粉的做法步骤

步骤 1

准备打蛋盆无水无油 蛋黄蛋白分离 蛋白加糖开始打发 一般蛋白＋糖分三次 不过我一般是全部加进去的(新手鸡蛋可以提前冷藏再拿出来用)

步骤 2

＋三分之一蛋白用的糖 打发成大泡泡 再加三分之一

步骤 3

均匀细腻的小泡 再加最后的剩下的糖 继续打发

步骤 4

明显浓稠 会有纹路的感觉 继续打发

步骤 5

打蛋器提起有小尖尖 同时要提一下打蛋盆周边 不能只看盆中央 如果周边没有小尖就继续再转两圈打一下

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步骤 6

步骤 6

蛋白放冰箱冷藏处理蛋黄 蛋黄放糖搅拌至融化

步骤 7

加玉米油搅拌乳化 没有大面积油花就可以 不要搅拌过度

步骤 8

＋牛奶搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋粉

步骤 10

怎么搅拌可以看下视频 左右滑动画“Z” 不然容易起筋就不好吃了

步骤 11

搅拌至无颗粒顺滑

步骤 12

重点来了❗ 不成功大部分失败在这里 去三分之蛋白进蛋黄盆 看清楚一定要像炒菜一样从下往上翻 边翻边把铲子立起来切把蛋白蛋黄翻拌切拌均匀 边翻 切 别转动蛋盆 看下面视频

步骤 13

尽量快一点

步骤 14

均匀后倒入模具 往桌子上震2次 震出气泡 上下火130度20分钟 160度20分钟 8寸的话前后各加5分钟 ❗中间不要开烤箱门

步骤 15

出锅后往桌子上震两次 然后用碗倒扣的方法放凉蛋糕 凉的快好脱模

步骤 16

完成 配一杯焦糖奶茶完美

菜谱创建时间：2020-03-03 16:55:03