先准备辅料,土豆切丁,青椒红椒,香菇切块,千张切宽丝,葱姜蒜小米辣切片
鸡肉冷水下锅,放入姜葱料酒,煮开,撇去浮沫后再煮两三分钟捞出过凉水,控干
锅烧热放油,冷油放去冰糖,来小火,慢慢把冰糖炒融化,炒粘稠,成焦黄色
倒入控干水分得鸡肉翻炒,再加入葱姜蒜小米辣翻炒,大概三分钟左右,均匀裹上糖色后,倒入土豆,香菇翻炒,然后加入料酒,生抽,老抽,耗油
翻炒均匀后加入清水,没过鸡块即可,再加入千张,放入豆瓣酱,盖上锅盖,小火炖20分钟左右（期间要揭盖看一下水有没有熬干,如果熬干了,记得加适量的热水）
筷子戳一下鸡肉,看有没有煮烂,煮烂后就开大火收汁,然后加入青椒红椒,炒到断生,再加入一点点盐炒均匀就可以出锅了~
新鲜出炉😜
炒糖色一定要冷油下冰糖,要一直翻炒,不然会糊锅 想要汤汁稠一点,可以在收汁时候加入一些淀粉